润肺养阴、药食同源的“百合”

食养怎么吃？

说到百合，大家不免想到“百合花”，寓意着百年好合，送新婚夫妇、街坊邻里都是不错的选择。然而还有一种“百合”，圆圆的，形似大蒜，人们常用它来炒菜、煮粥、炖汤等，因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名，每一颗百合都洁白如玉，宛如含苞待放的莲花，又如白木兰舒展的花瓣，口感细腻清甜，瓣大肉厚，多汁鲜甜，含糖量高达13%，是我国烹饪中一种受欢迎的配料。南京市中医院脾胃病科主任中医师杨勤表示，百合药食同源，具有润肺止咳、养阴清热、清心安神之效。

百合除了食用外，也是一味药用价值极高的中药。《神农本草经》记载，百合主治邪气腹胀，心痛，利大小便，补中益气。

百合味甘、微苦，性微寒，入心、肺经，具有润肺止咳、养阴清热、清心安神之效。主治阴虚久咳、痰中带血、咽痛失音、热病后期、余热未清，或情志不遂、虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿等。杨勤介绍，百合除治疗心肺疾患，也可用于治疗胃痛，如百合乌药汤；百合性微寒，风寒引起的咳嗽不宜用百合，脾胃虚寒者、中寒便溏者、孕妇也要慎用。

现代药理研究发现，百合的主要化学成分有甾体皂苷、生物碱、多糖、酚类等，其中甾体皂苷具有保肝、镇静、抗抑郁及抗肿瘤等作用。百合中的生物碱主要为秋水仙碱，是一种高效抗痛风药，临床上还常用于乳腺癌的治疗。多糖具有降血糖、抗氧化及清除自由基等多种生物活性，酚类化合物主要为酚甘油酯、酚类糖苷及酚甘油类糖苷等，具有抑菌、降血压、抗氧化及抗病毒的作用。

推荐做法

1.百合汁

材料：新鲜百合200～250克，冰糖适量。

制法：新鲜百合榨取汁，兑入冰糖即可饮用。

服法：每日1～2次，汁液1小杯，稍加温后服用。5～7天为1疗程。

功效：润肺止咳，常用于改善体质虚弱、慢性支气管炎、肺气肿、肺结核、支气管扩张、咳嗽、咯血等情况。

2.百合红枣汤

材料：百合30克，红枣10枚。

制法：百合红枣共同煎煮。

服法：1天1次，每周食2～3次。

功效：滋阴养心，常用于改善阴血亏虚导致的头晕、失眠、心悸、心烦等症状。

3.百合乌药汤

材料：百合30克，乌药10克，水煎服。

功效：可治日久不愈的胃痛。

4.百合山药粥

材料：百合30克，山药30克，粳米60克。

制法：同煮为粥。

服法：早晚食用。

功效：益气固表，适用于体质虚弱、感冒日久不愈的人食用。